San Martino in Salento: jonge wijn, kastanjes en het feest in de masseria

"Met San Martino wordt elke most wijn": in Salento is dit spreekwoord geen folklore, het is een vaste afspraak. Op 11 november, en in het weekend eromheen, viert het land van de Negroamaro en de Primitivo zijn herfstritueel: de novello (de jonge wijn) gaat open, er worden kastanjes geroosterd, en er worden lange tafels gedekt die beginnen bij de lunch en eindigen als het buiten donker is. Het is het gezelligste feest van het jaar, en een van de minst bekende bij wie Salento alleen in de zomer bezoekt.

Wat San Martino hier betekent

Het is eerder een feest van thuis en van de wijnkelder dan van het plein: je viert het met familie, met vrienden, in de kelders van de producenten die hun deuren openen om de nieuwe wijn te laten proeven. Het menu is een vast repertoire: de novello, de kastanjes, de pittule (gefrituurde deegballetjes) die sommigen al in november op tafel zetten, vlees van de gril, peulvruchten. In de dorpen van Salento, en in de Grecìa Salentina in het bijzonder, zitten op 11 november de trattoria's vol en de huizen nog voller: San Martino is de dag waarop de Salentijnse herfst aan tafel schuift.

November: de geheime maand van de smaak

San Martino is het hoogtepunt van een maand die voor liefhebbers van eten de beste van het jaar is. In november in Salento:

• draaien de oliemolens op volle toeren: de nieuwe olie, groen, pittig, geurig, proef je op brood precies daar waar ze ontstaat, en veel molens zijn te bezoeken;
• vieren de wijnkelders feest met de novello en openen ze voor proeverijen;
• komt de winterkeuken op het toneel: de traditionele gerechten, zoals ciceri e tria, peulvruchten en veldgroenten, zijn op hun best bij koeler weer;
• en het platteland is op zijn mooist: geploegd, weer groen na de zomer, met het lage licht dat de olijfbomen goud kleurt.

San Martino in de masseria: zo beleven wij het

Een feest dat draait om een lange tafel en een houtvuur vindt in de masseria zijn natuurlijke thuis. De formule die wij aanraden: een San Martino-weekend met je groep, grote familie of vrienden, in de hele masseria: de gewelfde zaal, verwarmd en met houtoven, voor de lange tafel, de barbecue voor de gril, de keukens voor wie kookt, en de 16 slaapplaatsen zodat na de novello niemand hoeft te rijden. Op zaterdag bezoek je een oliemolen of wijnkelder in de buurt, 's avonds wordt de tafel gedekt; op zondag een langzaam ontbijt en een wandeling tussen de olijfbomen. Het is het soort weekend dat daarna elk jaar terugkeert.

Een tip van locals

Als november je nieuwsgierig maakt, rek het op tot voorbij San Martino: de hele maand is gul. De dorpjes van de Grecìa Salentina zonder toeristen, Otranto en de zee in de winter op twintig minuten, de prijzen op hun laagst. En voor wie retraites of bedrijfsoffsites organiseert: november is het moment waarop het platteland die stilte geeft die in de zomer niet bestaat. De volledige gids over de Salentijnse winter vind je hier.

De vragen die we altijd krijgen

Waar koop je de novello? Bij de producenten uit de streek en in de wijnkelders die voor San Martino opengaan: we wijzen je graag de dichtstbijzijnde aan. Kan het ook doordeweeks? Ja, en het loont: november doordeweeks heeft de beste prijzen van het jaar en het platteland helemaal voor jullie. Tot hoeveel personen? Aan de lange tafel in de zaal passen tot 35 zitplaatsen; om te slapen zijn er 16 slaapplaatsen in 6 accommodaties.

Praktisch

Schrijf ons als je een San Martino in de masseria wilt organiseren: de lange tafel, de groep, de bezoeken aan oliemolen of wijnkelder. We helpen je het weekend op te bouwen en geven je een heldere offerte, geheel vrijblijvend. De novello, die kiezen jullie zelf.